【レシピ】金時にんじんのカリコリポテトサラダ

京伝統野菜、金時にんじんを使ったポテトサラダレシピです。
金時にんじんは収穫時期が短く収穫量も少ないため、貴重な野菜と言われています。
生の金時にんじんのピクルスを入れることでコリコリとした食感も楽しめるのがポイント。
簡単に作れて野菜がたっぷり採れるおすすめレシピです。

 

【材料(2~3人前)】

金時にんじんのピクルス…1瓶
じゃがいも(男爵) …4個
玉ねぎ…1/2個
ゆで卵 …1個
きゅうり…1本
金時にんじんピクルスの残り酢…大さじ2
マヨネーズ… 1/2カップ
塩・こしょう…適量

【作り方1】
じゃがいもは柔らかめにゆで、ゆで卵は細かく刻んでおきます。金時にんじんのピクルスは1cm程度の角切りにする。

【作り方2】
ゆでたじゃがいもは熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、残り酢を加えてなじませつぶしながら混ぜます。

【作り方3】
玉ねぎ、きゅうりは塩もみし、ギュッと水を絞り出します。

【作り方4】
じゃがいもの粗熱が取れたら、③と金時にんじんのピクルス、ゆで卵、マヨネーズを加えて混ぜ、塩コショウで味を調え、
器に盛ったらできあがり!金時にんじんのピクルスが加わって、見た目も鮮やかなポテトサラダです!

 

 

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