クリスマスレシピvol.2 噛んだ瞬間、口中に旨味ひろがる!みやざき地頭鶏の“砂肝アヒージョ”

こちらのレシピコラムでは、みやざき地頭鶏専門店「地頭鶏恵」のみやざき地頭鶏をつかったレシピをご紹介していきます。
クリスマスレシピvol.1 メインはこれで決まり!みやざき地頭鶏の“鶏もも&むね肉の超カンタンオーブン焼き”
クリスマスレシピvol.3 食べる手が止まらない!笑顔ほころぶ、みやざき地頭鶏の“手羽先の唐揚げ”

みやざき地頭鶏とは?
地頭鶏(じとっこ)とは、日本古来から宮崎界隈にいる在来種。厳しい生産条件を満たした農家しか出荷できないため、わずかな量しか市場に出回っておらず、”幻の鶏”とも言われています。また、繁殖させることが難しく、天然記念物に指定されているほど!みやざき地頭鶏は、その貴重な地頭鶏に長年交配と研究、改良を繰り返し、誕生した宮崎ブランドの地鶏です。中でも、みやざき地頭鶏専門店「地頭鶏恵」で育てられたみやざき地頭鶏は、朝一番でさばいているので、非常に新鮮なのが特徴です。また、身が締まっていて、コシがあるのに柔らかい肉質と、噛めば噛むほどに湧き出るような深い味わいに特徴があります。

今回は、その貴重な「みやざき地頭鶏」の砂肝を使って、
スペイン料理の伝統的な前菜料理「タパス」のひとつ、アヒージョを作ります。
クリスマスディナーをさらに盛り上げるサイドメニューとしてもオススメです!

口中に旨味ひろがる!「砂肝アヒージョ」の作り方

地頭鶏の砂肝は、しっかりと身がしまっていて、旨味がぎゅっと凝縮されているのが特徴。
噛みしめるたびに、その濃厚な味わいが口いっぱいにひろがります。
砂肝特有の食感を楽しめるアヒージョを、サクッと作れる簡単レシピをご紹介します!

材料(3、4人分)
・砂肝 4つ
・マッシュルーム 1パック
・にんにく    2カケ
・ローズマリー(お好みで) 1本
・マジックソルト 少々

0. まずは、下ごしらえから!
砂肝を常温に戻し、火の通りやすいように4分割ほどにカットします。

1. 鉄鍋でにんにくを熱する
鉄鍋(なかったら小さい鍋)にオリーブオイルと
すりおろしたにんにくをたっぷり入れて弱火で熱します。
※じっくりと弱火で煮込むので、鍋は厚みのあるものがオススメです!


2. 砂肝を入れて煮込む
にんにくの色が変わってきたら、
カットした砂肝と香り付けにお好みでローズマリーを入れて10分程じっくり煮込みます。

3. 完成!
火が通ったら、マジックソルトを2、3振りして、
クリスマスメニュー「砂肝アヒージョ」の完成!


熱せられた香ばしいニンニクの香りが食欲をそそる一品。
新鮮で弾力のある砂肝は、噛みしめるごとに地頭鶏特有の濃厚な味わいが口いっぱいに広がり、
クセになる美味しさ!オリーブオイルは、煮込んだ具材の出汁が溶け込んでいて、これまた絶品です。
ぜひバケットなどのパンにつけて食べてくださいね。
(お酒との相性も抜群なので、ついつい飲みすぎないようにご注意を!)

今回のレシピに登場した
みやざき地頭鶏をそだてる「地頭鶏恵」さんをご紹介!

みやざき地頭鶏専門店「地頭鶏恵」とは?

「地頭鶏恵」は、宮崎県日南市に位置するみやざき地頭鶏専門店。宮崎ブランドである「みやざき地頭鶏」は、県により厳しく定められた飼育基準をクリアした農家のみが生産しているので、市場に出回る数もわずか。中でも、地頭鶏恵では、限りなく新鮮な地頭鶏をお届けするため、朝一番でさばいたみやざき地頭鶏を出荷しています。さらに、安心・安全を追求し、生産から加工までを一貫して管理。身が締まっていて、噛むほどに広がるジューシーな地鶏の濃厚な味わいは、味のしっかりした純米酒や芋焼酎にもよく合います。

 


ご購入もできます!

 

「みやざき地頭鶏 半身セット(2,500円)」
みやざき地頭鶏専門店「地頭鶏恵」の
公式オンラインショップでご購入できます。

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